Le Bömlo fumé est élaboré de manière artisanale. Le fumage est réalisé sur la petite île d’Espevær, située à quelques kilomètres seulement du lieu d’abattage, ce qui garantit une grande fraîcheur de la matière première.
Le fumage est effectué au bois d’aulne, à une température de 25°C, pendant une durée de 6 à 8 heures. Ce procédé à très basse température permet de préserver toute la subtilité du goût et de la texture, sans dénaturer le produit.
Le Bömlo fumé est conditionné en filet entier, tranchée ou non tranchée, sans intercalaires.
